バレンタインの季節が近づいてきましたね。
レジーナではバレンタインにボンボンショコラを販売します。
今日は実際にボンボンショコラがどうやって作られているかを説明していきたい思います!
クーベルチュールチョコレートを溶かす
チョコレートの仕入れたばかりの状態がこちら。仕入れたばかりの状態はこのようなチップ上になっています。使用するのはチョコレートではなく「クーベルチュール」
市販の板チョコはなにが違う?
市販の板チョコは、そのまま食べたときにおいしく食べやすいように作られている製品。
食べやすさとあわせて流通しやすい価格にするために、砂糖やカカオバター以外の油脂などが多く加えられています。パッケージの原材料表を見てみると分かりやすいかもしれませんね。
最も大切な工程は「テンパリング」
テンパリングという言葉を聞いたことはありますか。
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。
せっかくの美味しいクーベルチュールチョコレートを使っても、テンパリングがうまくいかなければ、固まらなかったり、表面が白っぽく艶のないチョコレートになってしまいます。また、テンパリングの失敗は、見た目だけでなく風味や口どけを悪くする原因にも。
型に流して固める
最後に型に入れて冷蔵庫で冷やして完成です。
職人によって綺麗にテンパリングされたチョコレートは味はもちろん、見た目も艶やかで最高の味わいです。
販売日 | 2022年2月2日(水)~2月28日(月)まで |
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販売価格 | 864円(税込)〜 |
フレーバー | フランボワーズ、ピスタチオ、ゆず、フィユテイーヌ |
消費期限 | 販売から約2週間程度 |
容量 | 4粒 |